Тайна советского «Берёзового сока» — что скрывали за сладкой этикеткой
10 сентября, 10:46
Советский «Берёзовый сок» — один из самых ностальгических напитков эпохи СССР. Его помнят все: сладковатый вкус, прозрачная бутылка, зелёная этикетка с белоствольной берёзкой. Но мало кто задумывался, что на самом деле разливали в эти бутылки. Оказывается, за безобидным названием скрывалась целая пищевая индустрия с хитростями, дефицитом и даже государственной тайной.
Как появился «Берёзовый сок» и почему его все любили
В 1960-х годах в СССР начался бум безалкогольных напитков. Стране нужен был дешёвый, вкусный и массовый продукт, который можно было бы производить в промышленных масштабах. Настоящий берёзовый сок, который собирали весной, был редким и дорогим — его заготавливали в небольших количествах, и до магазинов он почти не доходил. Но советские пищевые технологи нашли выход. Вместо натурального сока стали использовать сахарный сироп с ароматизаторами. Основой напитка была обычная вода, лимонная кислота, сахар и натуральный или синтетический берёзовый экстракт. Последний часто заменяли ванилином или кукурузной патокой — так получался тот самый «лесной» вкус. Почему это не афишировали? Потому что «натуральность» была важным маркетинговым ходом. Люди верили, что пьют настоящий сок, а государство не спешило разубеждать.Что скрывали ГОСТы и почему сок был разным в разных регионах
Советские ГОСТы допускали вольности в рецептуре. В зависимости от завода-изготовителя, в «Берёзовый сок» могли добавлять: - Яблочный сок (если был в избытке). - Свекольный сироп (для цвета и сладости). - Ароматизатор «Берёза» (химическая добавка, имитирующая вкус). В Прибалтике напиток был более натуральным — там использовали берёзовый экстракт. В Сибири могли добавить хвойный отвар для «лесного» аромата. А в центральных регионах чаще всего продавали просто подслащённую воду с лимонной кислотой. Интересный факт: в 1970-х годах в некоторых партиях «Берёзового сока» обнаружили следы спирта. Оказалось, что на отдельных заводах использовали недостаточно очищенную воду из-за чего происходило естественное брожение.Почему «Берёзовый сок» исчез в 90-х и что пьём сейчас
С распадом СССР производство «Берёзового сока» по старым рецептам практически прекратилось. Новые производители либо вернулись к натуральному соку (но он стал дорогим), либо выпускают откровенную имитацию с усилителями вкуса. Сегодня в магазинах можно найти три варианта «берёзового» напитка: 1. Настоящий сок (дорогой, редкий, чаще в стекле). 2. Восстановленный сок (разбавленный концентрат). 3. Ароматизированная вода (прямой наследник советского аналога). Вывод: советский «Берёзовый сок» был гениальной маркетинговой уловкой — вкусным, дешёвым, но далёким от натуральности продуктом. Однако именно это делает его частью нашей коллективной ностальгии.
